通过去除松散的叶子并切成四分之一来制备白菜。将每个季度纵向切碎。

将卷心菜切成碗或锅中。每8盎司的白菜加4汤匙盐。彻底混合成分，让其静置1小时。

1小时后，卷心菜应该开始枯萎并产生液体。用拳头将切碎的白菜打成切碎的白菜，直到将其压实到液体的水平。如果没有，请倒入一杯中等盐的水（约1汤匙盐）。

找到足够小的盘子或盘子，可以贴合容器或锅内。按下盘子，以使白菜完全浸入自己的液体中。通过将一罐豆子或汤放在顶部来增加额外的压力。用干净的洗碗剂或布覆盖所有东西，以捕捉灰尘。

让酸菜在一个凉爽的地方发酵4-6周。每周用另一个星期覆盖垫子的干净布，以防止灰尘聚集。品尝一下是否完成。准备就绪后，卸下任何生长的模具，并将酸菜转移到密封的罐子或容器中。服务。

注意：只有在卷心菜没有完全淹没时，才会出现模具；确保将白菜浸入液体中，以避免它。