马铃薯淀粉和面粉之间的区别似乎是一个没完没了的争论。虽然这两者看起来非常相似,因为它们都来自土豆,但也有一些方面需要仔细注意。不能将其中一种和另一种分开是特别重要的,尤其是当它被用作烹饪原料的时候。使用不当会影响口感、质地和成品,还会牺牲营养价值。
你怎么能仅仅通过看土豆面粉和土豆淀粉的区别呢?这并不涉及特殊技能。土豆淀粉和一般的淀粉很相似。它看起来像一种轻粉末,尝起来有一种平淡的味道。因为加工前去皮,所以口感平淡。它也没有煮过,所以只有在高温下才会吸水。
另一方面,马铃薯粉有更突出的马铃薯味道。这主要是因为土豆在加工前没有去皮。众所周知,它能吸收更多的水。除此之外,它也更重,似乎有更多的密度或厚的质地。
马铃薯淀粉和马铃薯粉的主要区别在于生产工艺。有两种不同的方法来创建它们——复杂的精炼和简单的研磨。
更复杂的过程产生马铃薯淀粉。第一步是把土豆洗净,去皮,然后精炼。一种叫做“磨砂”的过程必须用机器来完成,这样才能提取出土豆内部的提取物。另一个改进步骤是在锉削之后完成的。
马铃薯粉的加工要简单得多。首先要将土豆脱水,使其适合研磨,这是下一步。
通常,马铃薯淀粉只是用作增稠剂。它非常适合做调味汁和肉汁。这可以代替玉米淀粉或面粉。它使最终产物更粘。
由于马铃薯粉的风味,它经常被用作烘焙的主要原料。因为它的密度,更适合做面团。这使得面包更粘。它还能提高味道,让食物更开胃。一些面包师在制作他们的杰作时使用纯土豆粉。另一方面,也可以把它和小麦制成的面粉混合在一起,尤其是做纸杯蛋糕、蛋糕和其他需要有点松软的馅饼时。
两者之间可能有区别,但当谈到节食和营养时,两者都比小麦成分更理想。这主要是因为两者都不像普通替代品含有大量的面筋。对于糖尿病患者或那些想远离由血糖波动引起的疾病的人来说,使用这些土豆提取成分的食物更合适。
一个苹果说
他们都被认为是龙葵/