我们在厨房的冒险让我们尝试不同的食谱。乐动体育 培训资质这些食谱的大多数都需要我们完乐动体育 培训资质全不熟悉的成分 - 而其他人则要求普通人。然而,我们仍有一些人可能没有任何构成这些普通成分的想法。我打赌你在仍在学习烹饪时遇到过这个。
如果您喜欢烘焙蛋糕和糕点,那么您已经尝试了使用的不同蛋糕和面包食谱,这些食谱使用了发泡苏打水,发酵粉或两者。乐动体育 培训资质为什么这些成分之间有变化?两者有什么区别?
小苏打和泡打粉都被认为是发酵剂。
肠膜剂是加入或混合面团时产生二氧化碳的成分,或者在烘箱中烘焙(由于化学反应);面团内部产生的二氧化碳膨胀并导致面包上升。
小苏打水是一种称为碳酸氢钠(NaHCO 3)的化合物。当与酸性化合物和水分相结合时,发生化学反应。化学反应触发小苏打水以释放产生膨胀面团的气泡并使其上升的二氧化碳。以下被认为是酸性化合物,当与小苏打水混合时会导致反应:磷酸盐,鞑靼奶油,柠檬汁,酸奶,酪乳,可可,醋。
另一方面,泡打粉是一种已经含有碳酸氢钠、酸性化合物(通常是酒石霜)和淀粉(可以是玉米或土豆淀粉)的混合物。淀粉也被称为干燥成分,因为它保持酸性成分干燥,防止化学反应。泡打粉与水分结合后立即发生化学反应。目前,市面上的泡打粉可分为两类:有单作用粉和双作用粉。单作用泡打粉受水或水分的刺激,双作用泡打粉与水或水分结合后先释放气体,然后在高温下释放大部分气体。
回到我们以前的问题;为什么这些成分之间有变化?
食谱中的主要成分呼叫变异。例如,如果没有完全与酸性组分完全反应,则小苏打将味道苦味。这意味着当使用苏打水时,应在食谱中存在中等量的酸性成分,以获得最佳的味道和质地。大多数柠檬蛋糕配方需要使用小苏打乐动体育 培训资质。
如果成分不太酸,则应使用烘焙粉末。使用小苏打将使面团平坦,味道苦涩。它采用酸性化合物来引发化学反应。由于酸已经存在于烘焙粉末中,因此仅需要水分来激活反应并释放二氧化碳而不影响味道。
既然您有一个想法,让我们重新审视我们之前特色食谱的评论部分发布的一些问题。乐动体育 培训资质
1.食谱需要小苏打,但我只有发酵粉,我可以使用发酵粉吗?
不。虽然泡打粉也是一种膨松剂,但用它代替小苏打可能会影响蛋糕或糕点的味道。
2.食谱需要发酵粉,但我只有小苏打,我可以使用小苏打吗?
这取决于。只有在用酸化合物混合时,您只能使用小苏打作为烘焙粉的替代品。使用两份酸化合物(如牙垢的乳膏)和一部分小苏打苏打苏打物体应该做这件事。
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埃莫villegas说
我可以使用发酵粉来取代鞑靼的奶油吗?
莹说
谢谢解释它是非常有帮助的,很容易有助于
Jeniffer Corpuz.说
什么是塔尔塔尔
玛雅说
酒石膏是一种用于烹饪的酸性盐。