不管你认识他们是厨师长还是行政总厨,烹饪总厨都是整个团队的领导者。他或她是厨房里每个人听从指示和回答的个体。这位厨师负责从菜单到管理的每一件事,他就是这艘船的船长。
厨师的职责
翻译过来,这个法语名字的意思是“厨房的头”。作为最资深的员工,主厨负责监督工作场所的各个方面,让员工保持警觉。如果一切顺利,你会称赞厨师。如果出了什么差错,所有责任都由这位领导人承担。
创建菜单
几乎每家餐厅的菜单都是行政总厨的创意。他或她决定顾客将选择的菜的类型。厨师可以自由地创作他们认为合适的菜肴,只要菜品能与餐厅的主题和品牌保持一致。
菜单需要提前计划。厨师长可以向餐厅老板和其他工作人员征求建议,但大多数食谱应该已经准备好了。乐动体育 培训资质找到合适的混合口味和独特的菜肴是需要时间的。
员工管理
厨师长肩负着领导和管理所有厨房员工的艰巨任务。理想情况下,厨师应该知道如何做好每个人的工作,以便提供指导和指导。除了培训和指导学徒,厨师还必须监督不同的工作站,以确保订单被完美地执行。
厨房维修
行政总厨也应该保持在厨房清洁人员的顶端。违反食品安全和卫生是严重的违法行为,有潜在的危险后果。作为领队,你必须定期检查食物,更新库存,确保设备清洁,工作站一尘不染,地板干燥。
成本控制
食品机构的大部分预算都用于购买食品。为了保持低成本,厨师需要评估配料的使用和适当的份量。还应该有一个良好的废物管理计划来处理剩余物。
厨师烹饪培训要求
厨师长所能获得的最低教育水平是烹饪艺术学位或证书。厨师还需要获得美国烹饪联盟的认证,认证要求是3年的工作经验。
在获得专业厨师资格后,有抱负的厨师需要至少7年的副厨师或监督厨师的工作。这是为了确保他或她有能力管理一个团队。如果你想知道行政主厨和烹饪主厨之间的区别,这个论坛是很好的资源。
一个好厨师的品质
虽然领导能力是厨师长的一个重要品质,但要管理没有相关专业知识的人是很有挑战性的。因此,愿意学习更多是一种更重要的品质。你对这个行业了解得越多,就越容易教导和领导别人。
厨师的薪水和工作机会
由于电视直播的烹饪比赛和高档餐厅的日益普及,有抱负的厨师在就业市场上有了很多机会。平均工资估计是$42 000。然而,冒险经营餐厅和创造产品的厨师能挣到六位数的薪水。
卡洛琳Balajadia说
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