起酥油常常被误认为是烘焙中的一个过程。它实际上是指一种脂肪,你可以把它和面团混合,使馅饼、馅饼和其他烘焙食品的皮更脆更软。虽然它听起来不可替代,但也有一些产品可以作为酥油的替代品。面包师们想要取代起酥油,主要是因为它对你的健康有影响,而其他人寻找替代品,只是因为他们根本没有。
起酥油是什么?
起酥油最初是从棉籽或大豆等植物中提取的植物油。一开始,它是液态的。当它被氢化时,它变成类似黄油或猪油的固体物质。要把它加到面糊中,它需要融化或奶油化。它和其他食材一起放进烤箱烤出口感轻盈的新鲜食物。因此,起酥油替代品需要含有能复制面包师喜爱的这种质地的配料。
为什么需要酥油替代品?
起酥油及其替代品都含有一定量的饱和脂肪。饱和脂肪对你的健康不好。它会在体内积累,导致体重增加,增加患病的机会。因为起酥油和其他类似的物质含有有害脂肪,所以不能说这种固体脂肪比其他固体脂肪对你的健康更好。
面包师使用起酥油替代品是因为他们想享受起酥油的好处同时改善食物的味道。
什么是缩短替代品?
黄油是起酥油最常见的替代品。有些面包师使用无盐黄油。用黄油烘焙的食物更美味可口。用它代替起酥油是个好主意,因为它能改善味道,而起酥油则倾向于无味。使用黄油会使最终产品发生一些变化。这些食物在烹饪过程中会膨胀,使面包皮变得有点脆。你可以把黄油和起酥油放在同一个面糊里,从而得到这两种口味的最佳选择。
另一种很好的起酥油替代品是猪油,它是猪的脂肪。新手面包师对使用猪油感到不安,因为他们认为猪油可能会给点心增加猪肉的味道。这并不一定是需要担心的事情。你几乎尝不到猪油里的猪肉的味道,因为它经过了严格的加工。当你用猪油代替起酥油时,你应该小心,因为它可能会使面包皮变薄变脆,而不是变软。
应该用酥油代替吗?
与起酥油相比,黄油和人造黄油的热量可能更低,但它们含有反式脂肪,对健康非常有害。饱和脂肪被消化后会变成低密度脂蛋白胆固醇,它会在你的器官,尤其是心脏周围堆积。心脏中的低密度脂蛋白胆固醇会导致心脏病发作和其他危及生命的心血管症状。如果口味是你使用替代品的唯一好处,那么最好还是坚持吃起酥油。
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