炒饭是蒸或煮米饭的结果油炸或动物脂肪。出于实际原因,中国首先使用这种方法来保护和再循环剩余的蒸水稻以供消费。如今,全世界都享有几种炒饭品种。
炒饭似乎简单易行。当被问及这是怎么做的,你可能会说:“热一些油,炒蒸米饭,然后加入你的其他配料。”虽然这句话是正确的,但是还有更多的事情可以帮助你从你所拥有的中获得最好的结果。
一周前,一位朋友在一起就询问了关于如何制作类似于中国外卖的炒饭的建议。他之前尝试过一次举行一次,但结果并不令人满意;米饭被聚集,它具有柔软粘稠的质地。所以,我给了他一些从过去的错误中吸取的指针(有时我们需要犯下错误,以便能够理解正确的事情;只要我们学到了它的东西,就可以了。这是我告诉他的:
1.选择合适的米品种
你将使用的大米的种类可以成就或打破你的期望。你还记得你在中国餐馆点的炒饭是什么样子吗?注意到每粒谷物有多松散了吗?决定每一粒米粒的质地是检验炒饭质量的一种方法。根据我的经验,寿司饭、牛肉饭、茉莉花饭,以及其他一些煮的时候质地又软又粘的米饭,都不是很好的炒饭。使用质地坚实的水稻品种可能会给你带来良好的效果。我喜欢的两种大米是墨西哥米(用来做玉米煎饼的一种)和西南多孟。你可能想看看我的帖子大蒜炒饭食谱其中我使用了日常茉莉米饭。虽然米饭粘稠(即使我跟随下一个指针#2),食谱很棒。这个错误让我在尝试更多并提出本文。
2.在油炸前准备米饭
在煎炸之前准备好米饭是一个聪明的举动。我们需要使用的理想米应具有外部纹理的公司。使用日龄米饭是一个好主意,但如果米饭放在Ziploc或类似的塑料容器中并冷藏,那就更好。你也可以把米饭放在冰箱里并在油炸前解冻。由于制作炒饭涉及食用油和其他液体调味料(取决于配方),因此具有牢固的纹理稻米意味着较少的液体被吸收。这避免了水稻软化并变得粘稠的可能性。如果你想从新蒸米饭中制作炒饭,你不需要等待一天。一种经过验证的技术是使用烤盘或铝箔。只需将热米放在烤盘或铝箔上,然后放在一边,直到达到室温,然后冷却至少2小时。另外,请务必在油炸前松开米饭。 This can be done by lightly pressing the plastic container until clumped is loose.
3.确保您的炒锅或煎锅足够热
重要的是,热量分布在您正在使用的锅或煎锅中。由于煎炸米需要最大的热量,因此锅上具有足够的热量使谷物同样烹饪。
4.使用适当的搅拌/搅拌技术
煎米需要适当的搅拌技术(或折腾)以保持谷物的形状和质地;这也可以防止米粘在一起。搅拌米饭的适当方式是将刮刀向下推动(45度角),直到达到平底锅的底部。你需要刮掉卡在锅底和折腾的米饭,以均匀混合所有的成分。不要用刮刀按米饭。
5.事先准备其他食材
您将使用的成分取决于您正在做的炒饭食谱。以下是我练习的规则:
- 肉- 这与猪肉,鸡肉,牛肉,虾,扇贝,甚至豆腐(如果需要)有关。使用生肉时,请务必在放入米饭之前先煮肉。通过这种方法,水稻不会从肉(可能软化水稻)中过量的液体会在水稻可以吸收它之前蒸发。
- 蔬菜-生蔬菜也需要事先煮熟,原因和生肉一样。如果你用的是包装好的冷冻蔬菜,你需要先解冻它们,然后沥干多余的水。
- 蛋- 有不同的方法来制备鸡蛋。在加入米饭之前,你可以分开煮鸡蛋然后骰子或撕碎它。添加这是最好的时间是米饭几乎完成了。另一种方法是将鸡蛋用作粘合剂。米饭炒时煮熟的鸡蛋;鸡蛋通常被放置在烹饪过程的中间。
- 调味料-有些炒饭食谱需要使用液体调味料,如酱油。我通常把液体调料倒在热锅的一边,这样当到达锅底的时候就足够了。这也有助于松掉锅底的糯米。
你还有其他指针要添加吗?请告诉我。
cecille florido说
嗨Kuya!多谢。它真的帮助了,避免了坑里
Rhej.说
你能用黄油代替食用油吗?味道会不同吗?
arni.说
你可以用黄油代替油,煮米饭的时候试试鸡汤,这样味道会更好。
Rowena.说
巴斯马蒂米饭是制作炒饭的好亚基吗?
黑兹尔说
谢谢你的建议。Godbless !
Conichiwa73.说
矫正LNG Po,Wag Pong Magagalit ...... Fried Rice Po Di Po Power Rice
克莱尔说
Hhahahhah,这很有趣。好吧。迪科唠叨,注意,呵呵。谢谢!
克莱尔说
哦,看!我也做了两次,大声笑!朋友米和朋友蛋,大声笑!
BeanCounter.说
去皮,在茉莉花米饭上,我确保我们在烹饪的时候不要放太多的水作为炒饭。
BeanCounter.说
削减......伟大的思想确实思考!呵呵呵呵呵呵赫......当我在我的Facebook上看到你的弹出窗口时,我只是在“炒饭”上准备我的帖子!Naunahan Mo'ko!但无论如何,我完全同意你的积分!它并不像有些人一样容易......
乐动南安普顿合作伙伴说
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客座帖子怎么样,你感兴趣吗?
BeanCounter.说
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