通常被一些人称为澄清黄油,酥油本质上是从无盐黄油中提取的乳脂。它被用来代替食用油或黄油,有一种美味的坚果味道。酥油最初是在印度流行的,但很快就传到了世界其他地方的厨房。你不仅可以在家里制作酥油,还可以从其中的一些营养中获益。
酥油是由什么制成的?
传统上,无盐黄油被用来制作酥油。黄油在一定温度下融化,直到牛奶固体开始从黄油脂肪中分离出来。然后去除固体,抽干液体脂肪。结果是金黄色的酥油。你可以用它来做任何菜,代替黄油或油,甚至可以用它来做调味料和酱汁。
酥油的健康益处
如果你对乳制品过敏,酥油可以派上用场。酥油过滤掉了牛奶中的固体物质,这意味着它对不能加工乳制品的人更健康。它还含有易被身体吸收的脂肪,能让你快速补充能量。酥油含有大量的维生素A、D、E和K,可以改善视力、新陈代谢、骨骼强度、生长和疾病免疫力。
酥油和澄清黄油
酥油和澄清黄油属于同一类,但它们不是同一种东西。虽然它们都是由无盐黄油制成,但为了获得一种坚果的味道,酥油需要慢炖更长时间。除了味道,酥油的另一个优点是它的高烟点。高烟点意味着它可以承受更高的热量而不会燃烧。
如何在家制作酥油
如果你想控制酥油的味道,在家自制是一个很好的技巧。你想做多少就做多少。这不仅是划算的,它允许你大量储存以后使用。要制作酥油,你需要:
- 1磅黄油(最好是无盐的)
- 除油船
- 奶酪布或过滤器
- 存储的容器
步骤1:
用中低火加热一个大平底锅。加热后,加入黄油搅拌至融化。
步骤2:
让黄油变成一个低泡。如果它开始飞溅,减少热量。
步骤3:
白色的蛋白质层应该从顶部开始形成,部分下沉到底部。用撇脂器去掉白色的一层。
步骤4:
取出后,把火调大一点,把底部的部分煮至棕色。
步骤5:
从火上移开,用干酪布或滤网过滤乳脂。将酥油倒入容器中,室温保存。
酥油是一种健康的、非乳制品的黄油替代品。它也比大多数食用油含有更多的营养成分。酥油的烟点很高,这意味着你可以用它来烹饪多种食物。在家里学习如何制作酥油,你可以准备一瓶一瓶现成的乳脂来烹饪,并为你最喜欢的菜肴增添风味。
链接:
DIY酥油- nomnompaleo
如何制作酥油101年食谱
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