新手厨师通常渴望在不久的将来成为首席(行政总厨)。然而,在他们到达那个位置之前,有必要先成为一名副厨。当副厨意思是在厨房里扮演二把手的角色。因此,这是一个人成为首席之前的必要步骤。
这个职位需要广泛的厨师培训。这是因为,如果首席不在场,所有决策和执行都将由他/她承担。通常,厨师长负责培训副厨。在副厨的培训过程中到底发生了什么?以下是一些包括在培训中的常见方面:
充分暴露
通常情况下,雇主会要求他们的副厨在正式上任之前,至少要花足够的时间在厨房熟悉所有的工作。在仔细审查了资格证书、教育程度、多年经验和其他先决条件后,一个潜在的副厨师长应该和主厨一起工作大约3到6个月作为试用期。这是学习当地特色、厨房标准、饭菜准备和所有其他重要方面的时间。
学习现有的菜单和创造新的菜单——无论是餐厅,酒店或其他类型的机构,副厨师培训的一个重要方面是学习食谱和食物准备技术。乐动体育 培训资质每个食品机构都有自己的招牌食谱,副厨师长应该直接向主厨学习。除此之外,他/她还应该学习如何做出创新的菜肴来吸引更多的顾客。
费用控制
这个职位的另一个职责是确保厨房的预算不会耗尽。副厨应该知道点餐的正确时间,这样才能避免食物的变质和浪费。此外,要有财务管理能力,企业才能兴旺发达。
维护设备
即使该职位已经处于管理级别,也必须了解所有设备是如何维护的。这不仅是出于卫生方面的原因,也是为了避免可能损害预算的额外开支。
服务、演示和客户关系
在所有人当中,副厨应该知道如何将菜肴拼装在盘子里,让它们更诱人。在某些情况下,特别是在高级餐厅,一些顾客也会想见到厨师。副厨师长可能需要面对客户,所以知道如何与他们建立关系和处理是很重要的。也有可能出现顾客因某些问题而被激怒的情况,所以副厨应该知道如何处理这种情况。
管理技能
作为一名主管并不意味着你必须时时刻刻都很强硬。副厨师长应该知道如何与其他员工建立职业关系,以便他们尊重和追随他/她。作为监督其他厨师的一部分,也有必要监督时间表,任务的指定和其他。
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