行政主厨在厨房里扮演着非常重要的角色。这个职位对任何餐厅、酒店、café或其他与食品服务相关的机构都是至关重要的。是的,对于精英阶层和中产阶级来说,家庭厨房里的行政总厨也是极其重要的。
对于想要冒险进入的人烹饪作为一种职业在美国,成为行政总厨是他们的梦想。这个职位怎么这么有声望?为什么烹饪专业人士会选择这份工作?
行政总厨也被称为head chef或chief chef。无论在一个机构中使用哪个术语,有一件事永远不会改变。事实上,厨师长负责厨房里发生的所有事情——从创建菜单,维护厨房卫生,管理其他厨师和许多其他任务。行政总厨是厨房之王!
行政总厨的职责
扮演主厨的角色不是一件容易的事情。这就是为什么,这个职业需要多年的经验,广泛的培训和广泛的烹饪知识。除了处理创造性的方面,如准备饭菜,装饰服务和调制美味的菜肴,它还涉及行政任务。是的,除了使用锅碗瓢盆,行政总厨还需要处理一些文书工作。这是因为他所承担的任务包括为其他厨师指定工作、处理工作时间表、及时完成库存、预算和成本控制等。
对于一些人来说,厨师长似乎很有魅力,因为他拥有很高的威望,但这个职位也需要承担很多责任。有些人可能会想当然地认为,一个行政人员在厨房里唯一需要做的事情就是斥责其他厨师,指挥周围的人,但事实并非如此。整个厨房的表现和每个人的参与将取决于主厨。因此,他/她的工作就是确保一切顺利进行。有趣的是,如果厨房人手不够,就连主厨也应该弄脏自己的手,开始切菜、削皮,甚至洗碗。
厨师长的职责清单可能会很多很多。这就是为什么他们通常是最后离开工作场所、第二天第一个到达的人。下面是厨师长最后要做的其他一些工作:
- 在菜单中明确包括哪些项目,以确保客户会满意,但预算不会超支
- 为菜单添加新内容
- 为其他员工提供培训和指导
- 经常检查厨房的卫生状况
- 有策略地将工作分配给厨房的所有员工,以便工作流程顺利进行
- 我经常亲自和客户打交道
作为一名行政总厨的所有职责,没有理由去质疑为什么他们的薪水是厨房所有员工中最高的。因为所有的责任都是交给主厨的,所以他们有经验、有学问、受过良好的训练也是极其重要的。
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