“副主厨”这个词在烹饪节目、餐厅和其他与烹饪相关的讨论中被提到很多次。这到底是什么意思?副厨是做什么工作的?简而言之,副厨师长就是在餐厅旁边的人主厨.唯一比副厨高级的只有总厨或行政总厨。
在厨房等级制度方面,副厨师长也会接受行政总厨的命令。因此,当涉及到准备饭菜、装饰菜肴、指定工作和厨房里的所有其他任务时,总厨的命令是执行的。从技术上讲,副厨师长应该确保主厨所说的一切都能实现。
但需要注意的是,当涉及到厨房里发生的事情时,副厨也有一定程度的控制。行政总厨不在的时候,副厨师长担任一切的监督者。其他员工和厨师助理必须尊重副厨师长作为他们的上级。
当副厨通常被视为最终成为主任的垫脚石。如果雇主正为即将退休或辞职的现任首席厨师寻找继任者,他们会选择一位有潜力很快管理厨房的副厨。
当副厨师长是获得更高职位的良好训练。通常,培训要过几年才能得到晋升。另一方面,示范性表现可以显著缩短训练周期。
副厨师长的任务清单
- 熟悉烹饪类型或在厨房里准备的菜肴-副厨师长必须对厨房里所做的一切都了如指掌。无论该机构的专业是意大利菜,法国菜,融合烹饪,糕点,蛋糕或其他,副厨师应该是一本活字典,谁知道这些是如何做到的。
- 烹饪管理员工副厨师长被认为是其他厨师的主管或上级。因此,他/她有责任确保每一件事都按照规定进行。副厨师长还可以负责安排其他厨师长助理的工作日程和工作轮换。
- 确保高标准,保持低成本-对副厨来说,检查所有的食材都是新鲜的,用高质量的材料做的,这样做的每一餐都是完美的。同时,每次服务不应超出指定的预算。
- 管理任务-除了厨房的常规工作外,副厨也有行政工作,如检查其他员工的工作时间,可用物资的库存和订购,检查厨房卫生和计划菜单。
- 成为每个人的好榜样-由于副厨被认为是厨房里的二把手,所以成为每个人的完美榜样是很重要的。副厨应该总是准时,应该有正确的工作主动性,应该对厨房的所有任务都了如指掌。
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