你是否也在问,果酱和果冻有什么区别?你并不孤单,因为其他人也被这个问题难住了。也许,解决这个问题的最好办法是先回答两者之间是否真的有区别。
是的,果酱和果冻有很大的区别。这是这两种创造方式不同的结果。虽然它们可能涉及相同的主要成分,如草莓酱和草莓果冻,成分也略有不同。
处理
虽然两者都是用水果作为主要原料,但要达到正确的一致性需要不同的步骤。果酱质地比较粗糙,因为它是由压碎的水果制成的。这意味着甚至水果的肉也包括在内。对于有小种子的水果,比如浆果,做果酱时不需要把它们去掉。因为做果酱的时候,水果的果肉甚至果皮都没有去掉,所以不需要添加果胶来达到合适的稠度。
另一方面,果冻的稠度很均匀,因为它完全是用水果的提取物制成的。为了使果汁更浓稠,增加其粘度,果汁必须煮沸。然后加入果胶和糖。
图片来源:flickr.com/ben.ramirez就质地和用途而言,果酱和果冻有什么区别?只要观察它的稠度就能知道哪一种是果酱,哪一种是果冻。果冻要光滑得多,摊开后会更均匀。果酱往往是不均匀的,因为它是水果块。
营养
在两者之间进行选择时,另一个需要考虑的重要方面是它们所能获得的营养量。哪一种对你的健康更有益?
需要注意的是,创造这两者需要加热和烹饪水果。这样可以去除会导致水果成分随着时间的推移而变质的成分。除此之外,为了达到正确的口感和黏度,烹饪也是必要的。
由于高温,一些维生素和矿物质可能会被破坏。因此,你不应该期望它有和生水果一样的营养水平。如果你要在果酱和果冻之间选择,前者可能是更好的选择。
在做果酱时,整个水果都要煮,如果可以吃的话,通常还会带着种子。因此,所有的营养物质都被投入到这个过程中。水果的皮和肉上也含有大量的营养物质。因此,在制作果酱时避免了过多的维生素和矿物质的损失。
果冻也很有营养,但事实上它只使用水果提取物,限制了它能提供的维生素和矿物质的数量。此外,这含有更多的附加成分,因为提取物往往是水和浓稠度需要获得在瓶子保存。
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