如果你喜欢在家烘焙自己的零食,你可能会偶然发现一些食谱并问自己“缩短了什么?”乐动体育 培训资质所涉及的化学过程是理解的噩梦。它通常在一系列科学术语中解释。它基本上是一种添加到面团的脂肪,使烘焙食品更柔软,而不是脆皮和片状。该脂肪是固体,可以由植物或动物制成。缩短通常是用于描述您添加的脂肪类型的术语以及在您做的情况下发生的事情。
你为什么要使用缩短?
小麦制成的面粉含有一种叫做麸质的物质,使面团粘稠和耐嚼。添加缩短改变面筋对面糊的影响。换句话说,没有缩短,烘焙食品是片状的。缩短,无论你烘烤的东西都从烤箱中出来柔软而脆。说过这一点,它是完美的馅饼,馅饼,以及任何需要具有巨大质地的地壳的任何治疗。
简而言之,术语“缩短”是指脂肪缩短小麦粉中麸质的链。
除了烘焙之外,还缩短了什么?
如前所述,缩短是脂肪,这意味着它可以作为您通常使用的脂肪的替代品。许多人用黄油和食用油更换它。黄油和人造黄油含有水,通常在加热煎炸食物时溅起。缩短的含水量较少,这意味着它将保持在锅或锅内。固体脂肪不需要冷藏长寿命。在几个世纪的几个世纪,它受到黄油和人造黄油的青睐,因为它可以更便宜,可以长时间储存而不需要制冷。
什么是缩短的?
它是由植物油制成的脂肪。在大多数情况下,缩短是棉籽或大豆油的产物。然而,它可以由来自动物的油制成。由于它们最初以液体形式,因此将氢添加到这些植物油中,以将它们变成固体脂肪。让你把它添加到你的击球手中,你需要融化它或奶油它。
缩短健康的影响是什么?
不幸的是,有一个代价是制作完美的烘焙食物。与黄油和人造黄油相比,缩短含有最高卡路里。幸运的是,它通过胆固醇中最低赎回自己。所有三种物质 - 黄油,人造黄油和缩短 - 含有饱和脂肪。这些脂肪是不健康的善良,已被发现引起差的消化,增加心脏病的风险,让你体重增加。然而,缩短不含反式脂肪。反式饱和脂肪比饱和脂肪更危险,因为它们转化为对心血管健康有害的LDL胆固醇。
什么可以用作缩短替代品?获取信息。
哪个是最好的:黄油,人造黄油或缩短?
这些脂肪源中的每一个都具有自己的优缺点。回答这个问题的最佳方法是遵循食谱。
索尼娅说
喜欢信息和您的无偏见视图是最好的。很好的细节会发现它有助于我的研究。谢谢和竖起大拇指!
Zeny Hughes.说
嗨,制作特殊的Pandesal Pilipino面包,最好使用什么是缩短或黄油。你
Vanjo Merano.说
Zeny,最好使用烹饪油,如油菜或植物油来制作熊糖。我们的Pandesal食谱可能有帮助。
ivoj7.说
谢谢你的信息,佩罗迪巴恩缩短了米加牛角面包的AY Nagbibigay DIN NGBIBIGAIN DIN NGAKINESAS吗?
Vanjo Merano.说
它的黄油使它们变薄,不缩短。