酱油是几乎所有亚洲家庭的主食。问问任何一个菲律宾人,他们是否吃过东洋配菜。他们马上就能回忆起这种咸味,这种咸味给很多菲律宾人的最爱带来了美味和鲜味。酱油起源于中国,现在已经成为一种液体调味品,在世界范围内广泛使用,最显著的是在几个亚洲菜系中。
尽管酱油在世界各地的厨房都很受欢迎,但你可能仍然对它有一些疑问。这些问题可能是关于它的成分,或者它的健康益处,或者它是否是素食或酮类食物。这里有10件事你可能不知道这种受人喜爱的调味品!
酱油起源于中国2000多年前…
可以追溯到汉朝(公元前206年-公元220年)。在那个年代,盐是非常稀有的商品,所以人们必须想办法保存它。他们将其与其他发酵的原料混合,制成酱料或酱料,以供更长的时间使用。
通常,中国的酱油(或江你)可分为两大类:酿造型和混合型。后者更有鲜味。
传统的做法是用大豆、谷物、盐和曲霉制作
根据你想要的酱油的质量,混合物(称为酱醪)甚至可以放几个月发酵年如果你想让酱汁口感更柔滑,更浓郁。一旦你满意了,酱油就被过滤出来,准备在世界各地的食品杂货店和特色超市出售。
你也许想试试自己做酱油在家里。我们有一个简单的食谱这可以告诉你怎么做!制作酱油最重要的一个方面就是选择质量最好的大豆;购买高质量大豆的最佳地点是新鲜食品市场或专卖店。
关键是要有耐心;发酵需要很长时间。我用了6个月的时间等待大豆在盐水中溶解。但最终的成品——美味的酱汁——总是值得的。
我们所熟悉的大多数酱油品牌实际上都是日本人的
龟甲万这个名字对你有印象吗?如果它不在你的家庭食品储藏室的货架上,它在世界各地的许多杂货店的货架上。龟甲万是一个日本食品品牌。他们也是世界上最大的shoyu(日语版shoyu)生产商。
但是日本酱油和原味酱油有什么不同呢?首先,当传统的制作方法传到日本时,日本人对食谱做了轻微的调整,现在加入了相同比例的大豆和谷物。这使得他们的版本在舌头上尝起来不那么浓烈,也不那么浓。日本酱油总是能很好地平衡甜味和咸味。
日本酱油主要有五种。
这些将是,按其在日本生产的常见程度排序:koikuchi(> 80%),usukuchi(~ 14%),日本酱油(~ 1.5%),saishikomi(~ 0.8%),shiro(~ 0.7%)。
Koikuchi酱油就是我们所说的“黑”酱油。这在市场和家庭中最常见。龟甲万最畅销的佐料就属于这一类。Koikuchi颜色深,味道浓郁——非常适合蘸酱和腌泡。
第二种最常见的是usukuchi。这实际上是相同的混合物,只是加入了味醂——一种甜米酒。Usukuchi这两种颜色都比koikuchi。人们建议不要在一份食谱中使用太多,因为味道可能已经相当武断和强烈。
日本酱油就是人们所说的“正宗”酱油。这个在颜色和味道上都和中国制造的最相似。对于那些对谷蛋白或小麦过敏或节食的人来说,日本酱油是最好的选择。
Saishikomi和shiro不是很受欢迎,但它们也有自己独特的口味。你可以用这些不同的酱油适合各种菜肴;大多数时候,这两者不能互换。
哪种类型的酱油你有试过吗?你最喜欢哪一个?
韩国人也有他们自己的酱油!
韩国酱油(或ganjang)也可分为两大类。这些都是:hansik ganjang(韩国风格)gaeryang ganjang(现代化)。后者是你今天在菜肴中经常使用的,也是最相似的koikuchi。
济州岛也有一种酱叫eo-ganjang。Eo-ganjang使用发酵鱼(jeotgal)来代替主要的大豆成分。
菲律宾语中酱油的意思(东洋)实际上起源于中国
它来自于这个词tau-yu,本质上是菲律宾闽南语。菲律宾闽南语是居住在我国的中国人使用的一种特殊方言。但我们的版本在口味和颜色上更类似于日本的版本koikuchi也一些菲律宾的流行品牌东洋是母亲最好的和椰子品牌,在其他。
受到许多人的喜爱,东洋是我们的最爱之一sawsawans。我们经常把它和calamansi或者用醋来抵消它的咸味。它在菜肴中也很重要,比如阿斗波还有翻炒,甚至可以给蔬菜调味白菜和花椰菜。
酱油是素食,或者至少可以是素食
从酱油的所有配料来看,似乎很明显它是一种素食调味品。如前所述,日本酱油变种甚至适用于那些无谷蛋白饮食。
但这取决于你从哪里买酱油。一些公司仍在试验并从动物身上提取乳酸菌。因为很难联系到生产厂家,所以最好在当地的特产商店或素食市场积极寻找生产厂家,这样的厂家有很多。
它有很多不同的健康益处
中国人一直在用酱油世纪。像任何食物一样,这种液体调味品可以给你提供营养,帮助你保持健康。
老抽富含抗氧化剂,对心脏有益,也有助于减少消化不良和过敏。酱油中的某些成分似乎也有助于增强我们的免疫系统。我们不仅可以和食物一起享用美味的蘸酱;我们也保持我们的身体健康和强壮。
过量饮酒也会对你的健康有害。
就像任何东西一样,太多的酱油可能是一件坏事。这种调味品的咸味也意味着它的钠含量可能很高。这会导致大量的心脏问题和胆固醇升高。
味精作为一种增味剂,在一些酱油品牌中也为我们所熟知和喜爱的鲜味做出了贡献。但它也会引起头痛和胆固醇问题。虽然研究还没有完全证明味精对人体的作用,但一次吃太多味精会让人有一种浮肿的感觉。
酱油易于保存和储存。
因为你不应该一次吃太多的酱油,这意味着你不应该马上吃完一瓶!幸运的是,酱油是一种很容易储存的调味品。一旦未开封,如果你打算在接下来的几个月里使用它,你可以把它放在储藏室里。你也可以选择把它放在冰箱里,以保持它的味道。
和其他调味品一样,酱油的标签上也有“最佳食用日期”。这个标签显示了你需要多少时间消耗你的酱油,而它是最好的质量。
通常,酱油不会真的腐烂或变质。你越不吃它,它的质量和味道就越差。如果你在使用酱油时闻到异味,可能是时候买一瓶新的了。但除非发生这种情况,你可以随时使用它,只要你想为你和你的家人享受晚餐。
酱油有着丰富的历史和多种美味佳肴,可以成为你厨房里最好的朋友之一。从阿斗波来tokwa不baboy伦巴来干烧伊bistek到一个菠萝和酱油猪肉煲烤,有很多方法可以利用东洋创造出在家庭餐桌上受欢迎的菜肴。
让我知道你喜欢怎样使用你的酱油最好!
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