从烧烤到美食,牛肉每天都出现在全球数百万人的餐桌上。尽管它被广泛食用,但只有少数人知道不同的切法会影响它的嫩度、味道和价格。牛排切指的是牛身上肉的部位。有些非常嫩,有些更硬,但更美味。了解肉的切割和等级可以帮助你准备美味的饭菜。
你应该知道的术语
理解牛排的第一步是熟悉常用术语。例如,牛肉的等级是用来描述肉的质量的术语。牛肉可以是首选,选择或精选。上等牛排指的是牛排的最高质量,而精选牛排是最低的。大多数商店只出售精品和精选品。精选肉常用于制作牛肉制品。
另一个要知道的重要术语是大理石花纹。大理石纹路基本上是白色脂肪存在于肉的各个部分。一块牛肉的大理石纹越多,味道就越好。牛肉的年龄也值得注意。陈年的肉被认为质量更好。当肉被陈年,它会变成深,浓郁的红色和稍强的气味。
牛排和牛的部分
牛一般分为前躯和后躯。最靠近肩膀的部分承载着相对坚硬的肉。牛排的前面部分包括夹肉,胸肉,肋排和牛腩.在后舱,你可以找到牛腰肉,里脊肉,里脊肉,上部肉当然还有牛尾肉.前者需要通过慢煮或煮更嫩,而后者非常嫩,容易烧烤和油炸。小腿或小腿是从腿上切下来的。
嫩牛排
牛排的前半部分最好是慢煮或炖。它们坚硬的质地需要在食用前软化。如果是烧烤或烤的,它们可能会又硬又硬。然而,牛后半部的肉要嫩得多。
最不嫩的一块肉被认为是里脊肉。一种常见的牛腰肉的切法是t骨,一部分是牛腰肉,一部分是里脊肉。上面的牛排或银边牛排也可以是多汁的,而且通常也比较瘦。最嫩的两种牛排是里脊肉和里脊肉。在这两种肉中,里脊肉被认为是最好的肉。
里脊肉也叫里脊肉。它是最贵的,因为它被切割的部分比其他部分小。常见的由里脊肉制成的牛排有肋眼牛排、牛排条、腓力牛排和丁字骨。推荐的烹饪方法包括烤、煎、烤和烤。
如果你想知道你应该用哪种肉来吃饭,牛排切肉是很重要的。区分嫩度的一个简单方法是记住,离牛肩膀越远,肉就越嫩。如果你在关注自己的体重,那么少大理石花纹的牛肉可能是最好的。如果你需要更多的味道,可以选择肉上的白色蜡状脂肪。无论你选择哪一种,通过将牛肉分类为牛排切块、大理石花纹、等级和价格来定制你的购物体验。
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