鱼露是一种常见的食材,会被添加到很多不同的菜肴中,尤其是在亚洲国家,如柬埔寨、泰国、菲律宾和越南。这通常被认为是比盐更好的选择。这是因为除了添加了咸味,它还有一种浓郁的味道。这就是为什么当它被用作不同类型食物的调味料时,味道会进一步增强。
如果不是因为它的主要成分是鱼,鱼露就不会被称为鱼露,对吧?基本上,鱼的汁液就是用来做酱汁的。制作过程可能会有所不同。有些人喜欢用小鱼干,这让酱汁有点咸。另一方面,也有制造商宁愿跳过晒鱼的过程,而使用新鲜的生鱼。甚至可供使用的鱼的种类也千差万别。
发酵是制作鱼露的关键环节。一般来说,鱼发酵的时间越长,味道就越好,越咸。因此,为了让酱汁更加赏心悦目,分配足够的发酵时间是很重要的。
现在有很多这种酱的商业制造商。他们使用机器来加快发酵过程而不牺牲味道。正因为如此,这种酱汁在杂货店和其他商店都很容易买到。然而,这种源自亚洲的制作酱汁的传统方法仍然保留着。
制作这种调味品更传统的方法是从挑选各种鱼类开始。为了确保美味,用新鲜的鱼是很重要的。鱼的里里外外都要仔细清洗,然后排干。在发酵过程中,由于可以保持理想的温度,所以用陶罐来储存鱼。在坛子里的鱼里加入大量的海盐。为了能更好地提取鱼的味道,在鱼的上面放上竹席和一层层重的岩石,这样就能把鱼压下去。之后,将陶罐密封好。
发酵过程大约需要9到12个月才能完成。在这段时间里,有一些陶罐被打开,直接放在阳光下的例子。这样做很重要,因为太阳的热量允许鱼更快地分解,这样提取出来的物质就被提取出来了。除此之外,阳光也是让鱼露色泽深、香气宜人的关键。
发酵后,必须用干净且编织紧密的布过滤陶罐中的内容物。这一过程反复进行,以确保剩余的鱼块完全被清除,只留下提取的液体。一旦完成,酱汁被放在另一个干净的陶罐上,在阳光下暴晒几周。这样做的目的是为了去除鱼腥味。两周后,鱼露就可以装瓶使用了。
留下一个回复