伍斯特郡酱汁最初是由Lea和Perrins生产的。尽管现在有替代品和自制的选择,但该公司使用的确切配方仍然是最高机密。
Lea和Perrins的配方可能被紧紧地锁在伏特酒里,但调制美味的伍斯特郡酱汁的一般原料却为许多人所知。丰富的风味是通过使用大量的鱼来实现的。因此,它不是素食主义者,也不建议对海鲜过敏的人食用。
醋在制作这种美味的酱汁中起着至关重要的作用。它给人一种刺鼻的味道,使味蕾感到愉悦。因为醋,这种酱汁成为各种食物的完美伴侣。它所含的大量醋提供了这种酱汁所特有的酸度。
当有醋的时候,应该有一种成分通过给它一点甜味来平衡味道,对吗?糖蜜是中和醋的关键。除了甜味,它还改善了酱汁的质地,使其更厚,更粘稠。
除了使用其他种类的鱼作为配料外,伍斯特沙司还含有一种特殊的鱼:凤尾鱼。这对于创造一种有趣的风味是必不可少的,它可以提高添加这种酱汁的食物的味道。这种配料使酱汁非常完美,尤其适合各种肉类菜肴。
是的,伍斯特郡有很多品牌的酱油都含有高果糖玉米糖浆,尽管大多数都使用天然糖。这通常会引起警报,尤其是那些由于糖尿病而想要调节血糖水平的人。好消息是,这种成分的使用是有限的,仍然远远低于苏打水和加工果汁。由于这种成分的主要作用是在酱汁中添加更多的甜味,因此人们可以找到更健康的甜味替代品。
原来的Lea和Perrins成分包括罗望子浓缩液。罗望子是一种水果,可以在非洲和亚洲看到。这是众所周知的甜与酸的明显结合。加入这种调味料可以使这两种味道更自然地结合在一起,并调节醋和糖蜜混合产生的浓味。
当然,如果不加些香料,酱汁就不完整。洋葱、盐和大蒜都是制作这种酱汁的主要原料。因为这种香料,即使是味道有点平淡的菜,一旦用上酱汁,也会自动有一种令人兴奋的味道。
把所有这些原料加在一起会产生一种糊状的酱汁,用在菜肴上可能不太舒服,特别是因为它涉及到糖蜜的使用。因此,用大量的水稀释混合物是很重要的。这是关键,以实现顺利和一致的纹理,使伍斯特沙司的完美伴侣,为无数的菜肴。
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